抗坏血酸

             是一种多羟基化合物 ，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+ ，故具有酸的性质 ，又称抗坏血酸 。维生素C 具有很强的还原性 ，很容易被氧化成脱氢维生素C,但其反应是可逆的 ，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能,但脱氢抗坏血酸若继续氧化 ，生成二酮古乐糖酸 ，则反应不可逆而完全失去生理效能 。